Cioccolato di Ernest Knam
Informazioni
| Tipo di ricetta: | Dolci/Gelati |
|---|---|
| Ricetta per: | Divertirsi con i bambini |
| Tutte le stagioni: | sì |
| Età minima: | Da 2 anni |
| Difficoltà: | 3 |
| Tempo di preparazione | 0 |
Ingrediente principale 1
Cioccolato Fondente
Ingrediente principale 2
Lamponi
Ingredienti
Per la Marquise:
100 gr di tuorli
100 gr di zucchero a velo
225 gr di albumi
200 gr di zucchero a velo
90 gr di cacao amaro
30 gr di fecola di patate
Zucchero semolato q.b.
Per la mousse d'Afrika:
400 gr di cioccolato fondente 55%
800 gr di panna fresca semi montata
Cacao in polvere q.b.
Granella di cioccolato fondente q.b.
Per la decorazione:
Lamponi freschi
Modo di Preparazione
Questa deliziosa torta perfetta per San Valentino è una proposta del pasticcere teutonico Ernst Knam (i milanesi potranno ordinarla senza problemi nella sua pasticceria in via Anfossi 10).
É composta da due parti: la marquise e la mousse Afrika e viene completata con lamponi freschi.
Preparazione della Marquise: montate i tuorli con lo zucchero a velo.? A parte, montate gli albumi a neve con lo zucchero a velo. Mescolate i due composti con il cacao e la fecola delicatamente per incorporare bene tutti gli ingredienti.
Versate il composto ottenuto su una placca da forno foderata con l'apposita carta e livellatelo con una spatola in uno strato spesso circa 5 mm. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato a 200ºC per 8-9 minuti. Infine spolverizzate con zucchero semolato.
Preparazione della Mousse Afrika: ?per la mousse, fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria controllando che la temperatura non superi i 45 ºC. ?Versate la panna semi montata nel cioccolato e mescolate con una frusta delicatamente finché non si sono amalgamati perfettamente.
Assemblaggio: foderate un anello dal diametro di 20 cm, altezza 3 cm con un disco di marquise. Riempite lo stampo con la mousse e livellate bene la superficie con una spatola.
Mettete la torta in frigorifero per circa 2 ore.
Decorazione: Togliete l'anello e ricoprite tutta la superficie della torta con lamponi freschi.
